Качество, которым гордимся
Частная пивоварня с авторской рецептурой
Доставка: +7 (863) 2-344-000
Вопросы и предложения: +7 (900) 120-0-130
О пиве // Статья: срок годности пива

Статья: срок годности пива

Срок годности настоящего пива — вопрос, который волнует многих любителей пенного напитка. Особенно удивляет большой срок годности пива, указанный на этикетках бутылочного пива. Это и породило мифы о каких-то непонятных порошках, которые разводят, газируют и продают под видом пива, однако на пивоваренных заводах готовят пиво традиционным способом, все из того же сырья, но с привлечением новых технологий. А на срок годности пива влияют следующие процессы:

Пастеризация пива. Процесс известный почти каждой хозяйке, делающей заготовки на зиму. Это процесс нагрева пива до определенной температуры, достаточной чтобы убить все микроорганизмы, а в некоторых случаях прекратить процесс брожения. В результате термической обработки срок годности пива значительно увеличивается, но при этом сильно страдают вкусовые качества. Пастеризованное пиво может иметь срок годности до 1,5 лет, но, конечно же, ни о каком «живом пиве» речь уже не идет.

Фильтрация. Очистка пива от дрожжевых и белковых остатков так же один из способов увеличить срок хранения продукта. Однако классический, кизельгуровый фильтр не позволяет полностью исключить культуру дрожжей из напитка, срок годности такого пива конечно же повышается но не значительно. Дополнительная обеспложивающая фильтрация позволяет увеличить срок хранения пива до 90 дней!

Консервация. Тут все понятно без лишних слов. Как и в любой другой продукт, в пиво можно добавлять различные специальные химические вещества — консерванты, которые полностью убивают брожение и продлевают срок годности на огромные сроки, впрочем, в этом случае пиво становится еще менее живым чем при пастеризации.

23 апреля 1516 года, в городе Ингольштадт (герцогство Бавария, Германия) был издан закон о требовании к чистоте пива.  Согласно исходному тексту документа, для производства пива должны использоваться только 3 ингредиента: водаячмень (ячменный солод) и хмель.  В наши дни этот закон стал не гласным правилом для всех честных производителей пенного напитка. И уж конечно, ни один уважающий себя пивовар не позволит себе добавлять в пиво, какие бы то ни было консерванты.

Итак, утверждение будто «живое пиво» должно иметь срок годности не более трех дней — правда? Нет, не совсем так, у пивоваров есть возможности увеличить срок хранения живого пива без применения запрещенных приемов. Следует соблюдать три простых правила:

  1. Чистота. Необходимо максимально предостеречь пиво от попадания «диких» дрожжей. Кристальная чистота на производстве, строгое соблюдение всех гигиенических требований, дезинфекция, как в процессе приготовления, так и при розливе.
  2. Качественные ингредиенты. Очевидно, чем лучше сырье, тем лучше из него получается пиво, но и цена у такого сырья значительно выше, различных более дешевых аналогов. Хорошее сырье проходит различные степени очистки при заготовлении, что так же положительно сказывает на сроках годности готового пива.
  3. Хранение. Крайне важный параметр — температура хранения готового пива, чем она ниже, тем менее активны в пиве дрожжевые клетки, процесс брожения практически останавливается при температуре 5–7 градусов выше нуля.

Немецкие пивовары соблюдают эти правила в высшей степени педантично и профессионально, известны примеры хранения живого пива разлитого в бутылку более полугода.

А вот миф о том, что живое пиво имеет срок годности не более трех дней — обман в чистом виде, или маркетинговый ход, если хотите, который выгоден только недобросовестным пивоварам и продавцам пива, стремящимся оправдать свою некомпетентность.

26 Авг 2015
Daviz logo
Вам есть 18 лет?
Если вам нет 18-лет настоятельная просьба покинуть сайт!

Ваш браузер устарел

Пожалуйста, скачайте последнюю версию браузера Internet Explorer
В целом, мы рекомендуем использовать другие нормальные браузеры!